Della serie “l’unione fa la forza”. “Un grande merito va riconosciuto alla signora Scolari (che proprio in paese ha uno dei suoi ristoranti, la rinomata Cascina Lorenza) - continua il Sindaco - che con il suo impegno si è dimostra davvero una donna ed un’imprenditrice straordinaria”. A seguire il Procuratore della Repubblica di Crema Benito Melchionna, ha ribadito l’importanza di riscoprire, mantenere e diffondere i valori di queste nostre terre, tradizioni proprio di una cultura così sfaccettata e rinomata in tutto il globo, quale è l’arte enogastronomica italiana.

Un amore per la terra ed un lavoro coerente fatto di cultura e bontà di prodotti, sino a dar luogo all’omonimo Consorzio Cultura e Bontà per la Tutela e tradizione della cucina tipica nella Terra Gerunda. Uno strumento di promozione e conoscenza, un atto dovuto per la tutela dei prodotti tipici esaltando la qualità dei piatti serviti nei ristoranti  come la raspadüra di formaggi molto giovani, la mostarda di antichissime origini, i tortelli cremaschi, il formaggio panerone prodotto solo in Terra Gerunda, i vari tipi di salumi noti sin dal XII sec., i pesci d’acqua dolce e le rane, la tortionata di Lodi con le famose mandorle grezze e burro, la spongarda di Cremaed i vini Igt di San Colombano, unica produzione Doc a ridosso di Milano.

Come nel suo e rinnovato Antica Osteria Lungoladda di Corte Palasio in una posizione dove il tempo e l’autenticità sembrano essersi fermati, o alla Cascina Lorenza di Chieve condotta dal figlio maggiore Alessandro e capace di una ristorazione attenta anche per grandi e importanti occasioni, e sino all’Antica Osteria del Cerreto nella bellissima Abbadia Cerreto dove esercita Stefano suo figlio.

In menù di trovano gli avannotti di trota dorati e l'anguilla in umido, le rane, le trote e le lumache, da non perdere le paste ripiene, come i ravioli alla formaggella di monte con burro e salvia. Tra gli antipasti non manca mai il salame nostrano servito sul tagliere e la raspadüra di grana tipico.
Prezzo: un pasto completo a menu fisso costa 30 euro, vini di San Colombano inclusi.
(Caterina Belloni)

da: il “Corriere della Sera

Buon gusto coniugato alla tradizione. Questi gli ingredienti che fanno da comune denominatore alle tre perle della ristorazione proposte nel lodigiano dalla famiglia Scolari: l'Antica osteria del Cerreto, l'Antica osteria Lungoladda e la Cascina Lorenza. «Abbiamo deciso di puntare sulla riscoperta di un'alimentazione a  misura  d'uomo,  in  un  ambiente  ricco  di  testimonianze  storiche  e  meraviglie

filosofia, adattata a un  contesto diverso quale il parco Adda, ispira anche l'Antica Osteria Lungoladda, e l'altra cascina, la Lorenza, risalente al 1600. Guidata da Alessandro, altro figlio della titolare, la Cascina è stata di recente recuperata al suo stile rustico e prestigioso.

da: “DOSSIER LOMBARDIA” Allegato a il Mondo n.48 - 5 dicembre 2003

mensa aziendale (vent'anni dei quali a suo dire non rimpiange nulla), per tentare la fortuna da sola, acquistando 30 anni fa e con ingenti sacrifici un malandato cascinale in località Casellario e trasformandolo pazientemente nella Antica Osteria Lungoladda, ovvero un luogo dove poter realizzare tutte le sue idee in materia di accoglienza della clientela e di buona tavola. E questo si è concretizzato in un ambiente allo stesso tempo elegante e conviviale, dove accanto ad un menù di solida tradizione lodigiana convivono armoniosamente piatti in grado di soddisfare qualsiasi palato, ed  una  sapiente  selezione  di  ottimi  vini. La   fortuna   è   stata   l'aver   trasmesso  ai  suoi  due  figli  la  stessa  passione  sin,

diventa il luogo ideale per cerimonie e banchetti. Ultimo  ma  non  meno importante  elemento di questa alchimia è la passione per il proprio lavoro, una passione che accomuna tutti i membri di questa specialissima famiglia e che profusa in ogni dettaglio, dal menù alla cantina, dall'arredo alle luci. Per accorgersene basta il tempo di una cena

della passione per la cucina tipica lodigiana e lombarda. Anche i figli di Margherita hanno deciso di seguirne la sua strada: Alessandro ha trasformato un antico cascinale in un paradiso gastronomico e paesaggistico, la Cascina Lorenza di Chieve. Stefano ha fatto tesoro degli insegnamenti materni nell'Antica Osteria del Cerreto, con le sue raffinate sale all'ombra dell'antica Abbazia di Abbadia Cerreto.

Cascina Lorenza di Chieve, splendida e lussuosa cornice dove celebrare matrimoni e   ricorrenze, sempre all'insegna della tradizione. Stefano   invece  ha  fatto  tesoro  degli  insegnamenti  materni  e  della sua giovane età per sperimentare nuove e spregiudicate soluzioni culinarie da servire agli ospiti della Antica Osteria del Cerreto, le cui raffinate ed accoglienti sale sorgono all'ombra dell'Antica Abbazia di Abbadia Cerreto. E la storia continua ancora adesso.

La provincia di Piacenza 18.10.1990

Margherita Granata
Cucina, talento e anima

Capostipite di una dinastia di ristoratori, curatrice della Rassegna Gastronomica di Primavera e presidente dell’Consorzio Cultura e Bontá

Nella sua Osteria può ospitare cerimonie e pranzi di lavoro fino a 180 persone. Vi si organizzano anche serate speciali a prezzo fisso, come quella già annunciata dell'8 Marzo Festa della Donna, e quelle del mercoledì e venerdì dove è di scena "Silenzio... si canta". Si trova a Corte Palasio, località Casellario, in provincia di Lodi (tel. 0371.72242 - 72302 - chiusura lunedì).

da: Primapagina

FOTO con diciture:
La sig.ra Margherita Anna Granata

Nell'area di quella che sarà o che dovrebbe essere la futura provincia lodigiana, è in pieno svolgimento la “Terza Rassegna Gastronomica” la cui organizzazione vede riunite l'Azienda di promozione turistica di Lodi, la Regione Lombardia, la Camera di commercio di Milano con le sponsorizzazioni della Cassa di Risparmio delle Provincie Lombarde, dell'Erbolario e di Reporter Parfum.

grande pregio di identificarsi col corso d'acqua che scorre lento e maestoso prima di buttarsi nel grande padre Po. A gestire l'antica osteria Lungoladda, dopo averla radicalmente trasformata anche in tutta la sua struttura muraria, è  arrivata

Il menù, scelto dai responsabili organizzatori che hanno “peccato” nella lunga lista della casa, e senza dubbio di tutto rispetto e passa dalle frittatine ripiene ad una superba grigliata di verdure nostrane, dal risotto ai funghi al coniglio ripieno, per terminaree non poteva essere diversamente - con un invitante fritto di pesciolini dell'Adda". Scorrendo però la lista che la signora Margherita propone con giustificato orgoglio, viene da domandarsi come mai non sia stato dato spazio anche ad altre specialità della casa, come ad esempio le lumache, o il brasato di manzo, o lo stufato d'asina, o il filetto di puledro, che s'accompagnano tutti con la classica polenta autunnale. Il ristorante è a quattro passi dal corso d'acqua e lo  si

Rassegna Gastronomica ha scelto per questa tornata sono tutti di San Colombano al Lambro e provengono dalle cantine Riccardi. Il bianco, che si gratifica del titolo di “Nettare dei Santi” è un frizzante secco di buon prestigio, fatto con uve di Verdea; Il rosso, sempre di linea frizzante, si chiama “San Rocco". ma la casa di solito, propone un aristocratico “Roverone”. Dopo la saletta del caminetto gli ospiti trovano spazio nel salone principale che ha conservato le linee essenziali della vecchia “barchessa”, linee che sono state ingentilite da un sobrio arredamento che va sul rustico. All' aperto, e naturalmente solo per l'estate, la vecchia aia offre ombra campestre alle numerose comitive che frequentano il fiume prima del mare.

Avete presente quella nebbia tanto fitta da farvi sentire in un luogo sconosciuto anche davanti al bar dove fate colazione da sempre? Ecco, ora pensate a una macchina, non particolarmente funzionante e con una certa tendenza all'appannamento, quando fuori è già un velluto bianco, nell'aria fredda, umida e

di nebbia da tagliare con il coltello!). Posizione attuale: non definibile (il GTS ­diavoleria di "navigatore" satellitare - non era neanche stato pensato quando la nostra macchina ha strappato l'immatricolazione!). Il cartello di uscita per Lodi lo vediamo quando (nel nostro prudente tenere la destra) già abbiamo imboccato la strada per il casello, e in quella che poi scopriremo essere la statale per Crema vagoliamo, sfiorando velocità da urlo (massimo 16 km/h) fino a trovarci a tu per tu con un'altra scritta catarifrangente: Casellario. Quello che prima era solo un sospetto è ormai una certezza: ci siamo persi! Qui, lungo un fiume che, a occhio e croce, potrebbe essere l'Adda, in pieno inverno (l'ipotesi di attendere le schiarite primaverili l'abbiamo scartata subito!), e nel mezzo dell' ora di pranzo, con un languorino quasi... assordante, gente in giro non ne vediamo. Luci... sì, eccone una! Proviamo a dirigerei là con la speranza che qualcuno possa rimetterci sulla retta via.

Le specialità della signora Anna? Tante e buone. Qui a sinistra: le verdure in agrodolce che accompagnano un tagliere di salumi. In mezzo: il rotolo lodigiano, una fritatta giallo-sole per riscaldare le giornate d'autunno, con il giallo delle uova il rosso e il verde dei peperoni, il rosa del prosciutto e il bianco del formaggio. Qui a destra, la pasta e fagioli custodita in una "corona" di grissini a lingua di gatto, uno degli straordinari primi che fanno sciogliere il cuore. Vi consigliamo di assaggiare anche lo stupendo risotto al provolone e Raspadüra e i magnifici fagottini al prosciutto e salsiccia.